Antipasto Misto dal Nostro Angolo dei Sapori Perduti
Un viaggio nella memoria gastronomica piemontese e valdostana, dove profumi, tradizioni e materie prime d’eccellenza si intrecciano.
La nostra proposta comprende una selezione di formaggi scelti provenienti dalle migliori produzioni alpine, il crudo alla morsa affettato al momento, una varietà di salumi tipici e una serie di piccoli antipasti preparati secondo ricette autentiche della tradizione.
Un introduzione ricca e raffinata che celebra il territorio attraverso ogni assaggio
Mixed Appetiser from Our “Lost Flavours” Corner
A journey through the culinary memory of Piedmont and the Aosta Valley, where aromas, traditions and exceptional local ingredients intertwine. Our selection features carefully chosen cheeses from the finest alpine producers, hand-sliced cured meats prepared on the spot, a variety of typical regional cold cuts and a series of small appetisers crafted according to authentic traditional recipes. A rich and refined introduction that celebrates our territory in every taste
Euro 35,00
Antipasti
La trota salmonata ai fumi di larice, marinata e affumicata in casa con spuma di toma leggera al limone, crème fraîche di rafano e aneto e punti di senape forte di Dijon al miele
Shimmering cured and house-smoked over larch wood salmon trout carpaccio, served with a light lemon toma cheese mousse, horseradish and dill crème fraîche and touches of honey-infused Dijon mustard
Euro 28,00
La fonduta valdostana della tradizione
di toma dolce e fontina d’alpeggio con crostini di pane nero fatto in casa e patate valdostane al vapore
Traditional sweet toma and alpine Fontina cheese fondue, accompanied by homemade dark-bread croutons and steamed Valdostana potatoes
Euro 26,00
La terrina di foie gras ripiena
con chutney di frutta, pan brioche tostato, ristretto al Barolo e misticanza di montagna
Stuffed foie gras terrine served with mountain greens, fruit chutney, toasted brioche bread and a Barolo reduction
Euro 40,00
Primi Piatti
La soupe à l’oignon con pane nero fatto in casa tostato e fontina filante
French onion soup with toasted homemade black bread and melting Fontina cheese
Euro 24,00
I ravioli piemontesi maison mantecati nel burro e salvia ripieni di fassona, erbe e salsiccia, serviti con quenelle di burro aromatizzato alla salvia e aria di brodo alle erbe
Homemade Piedmontese ravioli tossed in butter and sage filled with Fassona beef, herbs and sausage, served with a sage-infused butter quenelle and a light herb-broth foam
Euro 28,00
Il risotto Carnaroli al pomodoro e Barolo, aglio e rosmarino con disco di arrosto brasato della vena
Carnaroli risotto with tomato and Barolo, garlic and rosemary, finished with a tender slice of slow-braised “della vena” beef
Euro 27,00
Secondi Piatti
Il filetto di cervo
con salsa ai frutti di bosco, caponatina di verdure, rösti di patate rosse e misticanza scelta
Venison fillet served with a selection of mixed greens, berries,
vegetable caponata and red-potato rösti
Euro 38,00
Il trancio di storione
alle erbe alpine con verdure saltate, cestino di Parmigiano croccante, piccola insalatina e olio alle erbe
Sturgeon fillet with alpine herbs, sautéed vegetables, a crisp Parmesan basket,
a small mixed salad and herb-infused oil
Euro 32,00
Il pollo lessato a cottura dolce a vapore, in blanquette citronnée, con verdure bollite
Gently steamed chicken, served with delicately boiled seasonal vegetables, on a lemon-scented blanquette sauce.
Euro 30,00
Il Tartufo bianco d’Alba
L’uovo poché in fonduta di Castelmagno
Poached egg in a Castelmagno cheese fondue
Euro 18,00
I tagliolini Maison al burro e parmigiano
Homemade tagliolini pasta with butter and Parmigiano cheese
Euro 24,00
Il filetto di fassona piemontese con pane croccante, erbe e funghi Champignon
Piedmontese Fassona beef fillet with crispy bread, herbs and Champignon mushrooms
Euro 35,00
Desserts
L’aspic di frutti di bosco freschi con coulis di frutti di bosco e menta
Fresh berry aspic with a berry coulis and mint
Euro 17,00
Il tortino alle castagne
con coulis di caco
Chestnut cake with persimmon coulis
Euro 18,00
La cheesecake al limone e lime
Lemon and lime Cheesecake
Euro 16,00
